Липаза телячья, 5 г
- нет в наличии
-
100 ₽
- +3 бонусных рублей
на следующие покупки
Фермент липаза получают из желез жвачных животных. Ее эффект заключается в улучшении вкусовых качеств сыра, придания ему мягкого и деликатного вкуса и сокращения срока созревания сыра.
Липаза содержится в сыром коровьем молоке. Она расщепляет жиры молока. В результате образуются соединения, которые придают сыру сливочный вкус и характерный аромат. В процессе пастеризации естественные литические ферменты разрушаются, поэтому добавлять липазу дополнительно нужно обязательно. Этот фермент используют при изготовлении любых сыров, кроме сортов с плесенью.
Вкус конечного продукта зависит от количества внесенного фермента.
Инструкция по применению липазы:
Прежде всего, перед применением липазы ее нужно растворить в небольшом количестве воды. Это необходимо для того, чтобы равномерно распределить фермент по всему объему молока.
- Липазу вносим сразу после закваски и в обязательном порядке до молокосвертывающего элемента.
- На 8-12 литров молока вносим ¼ чайной ложки фермента. После внесения липазу необходимо очень тщательно перемешать.
- Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.
Это важно! Липазу добавляют строго до внесения свертывающего фермента!
Хранить фермент рекомендуется в холодильнике при температуре -18°С . Срок хранения — 1 год.
Рекомендуемые товары
Форма для сыра (квадратная), 500 г
Для изготовления небольших объемов сырной или творожной продукции подойдет квадратная форма для..
240 ₽
Форма для сыра, на 60 г (сердечко)
Форма для любых сортов сыра в виде сердечка рекомендуется для приготовления сыра в домашних усл..
50 ₽