Культура голубой плесени на 200 л
- нет в наличии
-
250 ₽
- +8 бонусных рублей
на следующие покупки
–
+
Культура голубой плесени с активным ростом, липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию соли. Сыры, приготовленные с этим видом плесени, имеют сине-зеленую крапчатую окраску и характерный пикантный аромат. Плесень придает домашнему сыру вкус, очень похожий на Рокфор или Горгонзола.
Основные характеристики:
- цвет мицеллия - голубовато-зеленый
- профиль вкуса - средний/ароматный
- текстура - кремовая
- липолиз - высокий
- протеолиз - высокий
- дозировка - 0,1 г на 200 л молока (для фермерского производства)
Применение:
- Плесень можно добавлять в виде сухого порошка в молоко вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра. Дозировка составляет 1 флакон на 200 л молока.
- Растворенную в 100 мл воды плесень вносим в готовый сыр с помощью спиц путем его прокалывания. Дозировка зависит от сорта приготавливаемого сыра.
Хранить при температуре -18°С, срок годности — 1 год.